{"id":447,"date":"2016-01-13T23:50:14","date_gmt":"2016-01-13T22:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/?p=447"},"modified":"2018-09-24T19:38:14","modified_gmt":"2018-09-24T18:38:14","slug":"kvaseni-a-jine-zimni-radovanky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/kvaseni-a-jine-zimni-radovanky\/","title":{"rendered":"Die Obstg\u00e4rung und andere Winterfreuden"},"content":{"rendered":"Was machen wir mit all dem, was auf unseren Grundst\u00fccken w\u00e4chst und reift?<\/strong><\/p>\n

\"3-IFF_3321\"<\/a>Walnuss-Schnaps \u2013 Abente\u00fcr das ganze Jahr \u00fcber<\/h2>\n

Die Waln\u00fcsse m\u00fcssen sp\u00e4testens bis zum 25. Juni gepfl\u00fcckt sein, halbiert oder geviertelt, dann in Schnaps (Calvados) eingelegt, etwas Ingwer dazugeben, Bio-Zitrone und Schalen von Bio-Orangen. Den ganzen Sommer \u00fcber draussen an einem sonnigen und gesch\u00fctzten Ort stehen lassen. Dann gebe ich Honig oder Zucker dazu, nicht allzuviel! \u00dcber ein Sieb giessen, den Bodensatz setzen lassen, umdrehen und ein Jahr lang oder l\u00e4nger reifen lassen.<\/p>\n

Heuer habe ich noch Wildkirschen mit einem wunderbaren Aroma dazugegeben, am Geschmack ist es angenehm zu erkennen. Ich empfehle es jedoch nicht, da das Fruchtfleisch der Kirschen einen Grossteil des Alkohols in sich aufgesaugt hat…<\/p>\n

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Apfelmostverarbeitung mit Hilfe von Hefepilz<\/h2>\n

Es ist eine Freude, den G\u00e4rvorgang zu beobachten, ab und zu mal Kostproben zu nehmen, wenn wir von der Alkoholg\u00e4rung schon genug haben.<\/p>\n

Die erste Phase ist die klassische G\u00e4rung, gleich sowohl bei der Cidre- als auch bei der Schnaps-Herstellung. Die G\u00e4rung setzt biem Apfelmost am besten an, wenn wir die zermalmten \u00c4pfel vor dem Auspressen einige Stunden stehenlassen. Apfelmost, der erst im November ausgepresst wird, ist meistens so dick und s\u00fcss, dass es nicht n\u00f6tig ist, ihn durch Kochen und Verdampfen eindicken zu m\u00fcssen wie den \u00fcblichen Apfelmost. Ich f\u00fcge keinen Zucker hinzu.<\/p>\n

Die G\u00e4rung erfolgt unter G\u00e4rspund.<\/p>\n

Nach der Erstg\u00e4rung entfernen wir den Spund und lassen die Essigg\u00e4rung von selbst vorsichgehen. Ich koste mit einem Strohhalm, weil ein Kippen der Oberfl\u00e4che die Sa\u00fcrstoffzufuhr aus der Luft beeintr\u00e4chtigt. Der Apfelessig sollte in Holzf\u00e4ssern einige Jahre lang reifen…dies ist jedoch eine h\u00f6here Stufe, die ich noch nicht aus eigener Erfahrung beschreiben kann.<\/p>\n

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Cidre<\/h2>\n

Wir haben einen mehrsortigen Most aus sauberen \u00c4pfeln von guter Qualit\u00e4t. Wir lassen diesen in einem „Demijohn“, einer Glassflasche von etwa 10l Inhalt, g\u00e4ren. Der Demijohn sollte zu zwei Dritteln mit Most gef\u00fcllt sein. Die G\u00e4rung lassen wir an einem warmen Ort verlaufen, dann giessen wir den geg\u00e4rten Most ab, um den Hefepilz, der auf dem Grund bleibt, abzusondern. Wir lassen den Cidre noch im K\u00fchlen nachreifen, der Demijohn muss nun randvoll sein. \u00a0Wenn die Fl\u00fcssigkeit klar ist, und der Satz unten liegt, f\u00fcllen wir den Cidre in Flaschen ab. Je nachdem, wie der Cidre Bl\u00e4schen wirft, f\u00fcgen wir noch jeder Flasche etwas Zucker zu (ca. einen halben TL) und lassen im K\u00fchlen weiterreifen.<\/p>\n

Der bisher schmackhafteste Cidre, vielleicht besser „Apfelsturm“ genannt, ist mir in einer vergessenen Plastikflasche gelungen…Schwer zu beschreiben, wie lange so eine Plastikflasche vergessen sein soll, es ist jedes Mal anders, im Keller und im K\u00fchlschrank. Der Sturm beh\u00e4lt das Aroma und die S\u00fcsse des Mostes, ist aber perlig wie der Cidre und auch leicht alkoholisch.<\/p>\n

Calvados<\/h2>\n

Anleitung ist noch am Entstehen<\/p>\n

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Was machen wir mit all dem, was auf unseren Grundst\u00fccken w\u00e4chst und reift? Walnuss-Schnaps \u2013 Abente\u00fcr das ganze Jahr \u00fcber Die Waln\u00fcsse m\u00fcssen sp\u00e4testens bis zum 25. Juni gepfl\u00fcckt sein, halbiert oder geviertelt, dann in Schnaps (Calvados) eingelegt, etwas Ingwer … Weiter<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":459,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fotozpravy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=447"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":615,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/447\/revisions\/615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jizdynakoni.cz\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}